Kalapihvit

1 kg turskaa hakkeena

2 sipulia

2 kananmunaa

4 rkl jauhoja

2 dl maitoa

Suolaa ja pippuria

Voita paistamiseen

Leikkaa sipuli pieneksi ja sekoita muiden ainesten kanssa soseeksi. Paista voissa. Nauti joko lounaaksi ruisleivän ja remouladen kanssa tai illallisella perunoiden ja keitettyjen herneiden kanssa.

Perustanskalainen purkkilounas

Tanska on tunnettu leivistään, etenkin Smørrebrødeistä. Niitä ei kuitenkaan syödä normaalisti eli se on enemmänkin juhlaruokaa tai ravintolaruokaa. 

Lounaaksi kotona tai evääksi tehdään hieman helpompia leipiä ja usein ne tehdään nopeista tarvikkeista, eli puolivalmiista ruoka-aineista. Täällä käytetään paljon leikkeleitä, purkkielintarvikkeita, majoneesia ja remulaadia. Koristeeksi voi tulla siivuja joko tuoreesta kurkusta tai tomaatista tai keitettyä kananmunaa. 

 

Tanskassahan ei tunneta (ei ainakaan meilläpäin) samaa lounaskulttuuria kuin Suomessa vaan täällä syödään eväitä tai työpaikan omassa kanttiinissa, ei kuitenkaan ravintolassa tunnin lounaita. Niin päiväkotilapsille kuin kouluoppilaillekin tehdään eväät joka aamu, jotka aina kasataan ruisleivän päälle. Eikä hoitotädilläkään lämmintä ruokaa ole, vaan ruisleipiä. Päällinen mikä on varmasti kaikkein suosituin on maksapasteija. Sen kyytipojaksi voi laittaa paistettua pekonia tai etikkapunajuuria. Kalavaihtoehtona ovat sitten katkaravut, kylmä friteerattu kalafile, silli, purkki turskanmäti tai sitten nämä purkkitonnikala tai -makrilli. 

Voin sanoa, että lämpimään lounaaseen Suomessa tottuneena on ollut hieman vaikea tottua tällaiseen lounaaseen. 

Tässä kuitenkin resepti tonnikalasalaattiin ruisleivän päälliseksi:

1 purkki tonnikalaa öljyssä valutettuna

1 purkki maissia huuhdeltuna ja valutettuna

2-3 rkl creme fraichea

1-2 rkl majoneesia

Hieman Sitruunapippuria

1 rutistus sitruunanmehua

Purkkiananasta

Sekoita ainekset ja lisää ruisleivän päälle. Koristele ananaksella. Syö esimerkiksi ruisleivän kanssa jossa purkki makrillia tomaattikastikkeessa ja keitettyä kananmunaa. 

Avocado-katkarapucombo

Lounaaksi tai alkupalaksi helppo nautinto jossa selkeät maut.

1 avocado

kourallinen katkarapuja

Muutama sitruunan siivu

Suolaa & pippuria

Pad thai - thaimaalainen pikaruoka

Yksi Tanskan varmasti suosituimmista ruokaohjelmista on Spise med Price, eli Pricen veljekset, jotka tekevät ruokaa. Se näkyy ymmärrykseni mukaan myös Ylen FST 5:lla.

Yksi jaksoista käsitteli thairuokaa, joten varsinkin sitä jaksoa tuli katsottua sillä silmällä, josko sieltä löytyisi jokunen uusi resepti. Ja löytyihän sieltä, tämä maukas ja tulinen Pad Thai. Todellinen pikaruoka, jota ei tarvitse edes hakea ravintolasta.

Ohjeessa voi olla erikoisempiakin thaitarvikkeita, mutta kyllä ateriasta saa maistuvan, vaikka kaikkea ei käytäkään.

Ohje 4 henkilölle:

n. 150g keitettyjä riisinuudeleita henkilöä kohti
öljyä paistamiseen
1 tl hienoksi leikattua galangaa (en käyttänyt tällä kertaa)
2-4 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 tl hienoksi leikattua valkosipulia
1 hienoksi leikattu chili (siemeniä mukaan maun mukaan)
1 rkl chiliöljyä (en käyttänyt tällä kertaa)
7-10 tiikerirapuja henkilöä kohti
3-4 rkl soijakastiketta
3-4 rkl kalakastiketta
2tl tamarind-pastaa (en käyttänyt tällä kertaa)
6 rkl raakoja maapähkinöitä, pilkottuna ja pannulla paahdettuna
(käytin cashew-pähkinöitä)
1 rasia pavunituja
3-4 dl palmusiirappia (käytin normaalia siirappia)
1-2 nippua kevätsipuleita pieneksi leikattuna
1 kananmuna henkilöä kohti

Leikkaa ja paloittele kaikki ennen kuin aloitat mitään muuta - ja lopuksi riisinuudeleiden päälle kaadetaan kiehuva vesi. Ne kypsyvät muuta ateriaa valmistettaessa.
Paista valkosipulit, (galanga), inkivääri ja chili kuumassa öljyssä. Lisää ravut ja paista niitä 1-2 minuuttia. (Lisää tamarind-pasta).
Vedä ruoka wokissa sivuuna ja lisää kananmunat keskellä paistumaan. Muista sekoitella, jotta ateriaan kehittyy kananmunan paloja.
Lisää keitetyt nuudelit. Sitten soija, kalakastike, chiliöljy, (palmu)siirappia ja idut. Muista sekoitella nopeasti kokoajan, jotta säilytät ainesten tuoreuden.
Lisää lopuksi leikatut kevätsipulit ja tarjoile pähkinöiden kanssa.

Jos kielitaito riittää, tai haluat muuten vaan nähdä miten ruoka tehdään, pääseet jaksoon tästä.

Pinaattinen katkarapurulla

Rakastan testata ihanalta kuulostavia reseptejä, mitä netti on täynnä. Tällä kertaa kokeilin maku.fi-sivun ohjetta pinaattisesta katkarapurullasta. Todella maukas iltapala tai vaikkapa lounas.

Taikina

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

5 dl kevytmaitoa

3 kpl munaa

150 g pinaattia (pakaste)

1/4 tl valkopippuria

Täyte

200 g tuorejuustoa (rasvaa 6-11 %)

4 rkl tuoretta tilliä (hienonnettuna)

1 rkl sitruunamehua

2 tl sokeria

1/2 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

500 g katkarapuja (pakaste)

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Valmista taikina. Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Vatkaa joukkoon puolet maidosta. Kun seos on tasaista, lisää loppu maito, munat ja sulatettu pinaatti. Mausta seos pippurilla.
Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja kaada taikina pannulle. Paista 200 asteessa 20 - 30 minuuttia, kunnes pinta on tasaisesti ja kauniisti ruskistunut.
Kumoa kypsä pohja leivinpaperille ja anna jäähtyä.
Valmista täyte. Sekoita tuorejuustoon tilli tai ruohosipuli, sitruunamehu, sokeri, suola ja pippuri. Levitä seos täysin jäähtyneelle pohjalle. Lisää päälle sulatetut ja talouspaperilla kuiviksi painellut katkaravut. Kääri levy kääretortun tapaan rullaksi leivinpaperin avulla. Nosta katkarapukäärö jääkaappiin odottamaan tarjoilua.
Leikkaa katkarapurulla viipaleiksi ja tarjoa ranskankerman ja hyvän vihreän salaatin kanssa.

Ihana kalaravintola Tanskan länsirannikolla

Saimme vieraita Suomesta ja tietenkin oli pakko näyttää jotain paikallista. Ajelimme tunnin Tanskan länsirannikolle josta löytyy tuulta, aaltoja ja kalaa.

 

Nämä ihanat kuvat on Søndervigstä, tanskalaisten suuresta kesälomapaikasta. Siellä on kesämökkejä kaislakatoilla vierivieressä hiekkadyynien seassa.

 

Søndervigstä matka jatkui lounaalle Hvide Sandeen, joka sijaitsee Ringkøbing vuonon ja Länsimeren välissä kapealla salmella, joten siellä käy raikas tuuli. Valitsimme lounaspaikaksi paikallisen kalansavustamon, jossa on sekä myymälä että ravintola samassa. 

Ensin katsastimme myymälän tarjonnan, mikä oli huokea, kaikkea mitä Länsimerestä ja vuonosta löytyy:

Savustettua lohta erimausteisina, savustettua makrillia, savustettua silliä...

Punakampelaa ja muita sen sukulaiskaloja

 

Ankeriasta, tiikerirapuja, kuningasrapuja, kampasimpukoita, keisarihummereita...

Myynnissä oli paikallisia panimoiden oluita ja ulkomaalaisia viinejä

Sisällä ravintolassa meitä odotti runsas kalabuffet täynnä paikallisia erikoisuuksia.

 

Kuningasankeriasta, kylmäsavustettua lohta, tonnikalamoussea...

Savustettua makrillia, piikkihaita, kummeliturskaa...

Savustettua lohta, lohimoussea...

 

Maustesilliä, currysilliä, turskanmätiä...

Ruokalistalta löytyi tämä iki-ihana Stjerneskud, eli paahtoleivällä on yksi paneroitu ja paistettu punakampelafile, sekä yksi paneroimaton punakampela file sekä reilusti katkarapuja, mätiä, parsaa ja thousand island kastiketta. Sillä kyllä nälkä lähtee.Nam.

Kana-avokadosalaatti

 

400 g kananrintafileitä

Marinointiin:

hieman chilijauhetta

hieman currya

2 valkosipulinkynttä

loraus soijakastiketta

hieman öljyä

suolaa ja pippuria

 

1 paketti rucolaa

3 tomaattia

½ kurkku

2 avokadoa

1 keltainen paprika

1 pussi cashewpähkinöitä

 

Suikaloi kananfileet ja marinoi niitä 2 tuntia. Paista suikaleet kypsiksi.

Pese ja suikaloi kasvikset.

 

Aseta rucola salaattipedin pohjalle, lisää suikaloitu kurkku, tomaatit ja paprika niiden päälle. Suikaloi avokadot ja lisää ne salaattiin. Lisää kanansuikaleet. Paahda cashewpähkinöitä hieman ja lisää ne päällimmäiseksi salaattiin.

 

 

Kasvissosekeitto

1 rkl öljyä

1 tl currya

1 tl meiramia

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

3 perunaa

2 porkkanaa

1½ l kasvislientä

300 g parsakaalia tai kukkakaalia

1 pussi pakasteherneitä

suolaa ja pippuria

200 g sulatejuustoa

 

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne pehmeiksi öljyssä curryn ja meiramin kera. Kuutioi kuorittu peruna ja porkkana ja lisää kattilaan. Kaada kattilaan sen verran kasvislientä, että perunat ja porkkanat peittyvät ja keitä niitä hetki. Lisää kattilaan pilkottu kukkakaali/parsakaali ja herneet. Lisää myös kasvislientä, kiehauta ja keitä hiljaa poreillen noin 10 minuuttia tai kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.

 

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää joukkoon sulatejuusto. Sekoittele lämpimällä liedellä kunnes juusto on sulanut. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.

(Resepti on muokattu Ruokalan Vihreästä sosekeitosta)

 

Tarjoile tuoreen leivän kanssa.

Juustoiset herkkusieni-tomaatti tortelliinit

1 pussi juustotäytettyjä tortelliineja

150g herkkusieniä

1 tomaatti

2,5 dl kermaa

basilikan lehtiä

suolaa ja mustapippuria

oliiviöljyä

parmesaanijuustoa

Keitä tortellinit ohjeen mukaan.

Viipaloi herkkusienet ja paloittele tomaatit. Paista herkkusienistä vesi pois kuivalla pannulla. Lisää kerma, tomaatit, silppua mukaan basilikan lehdet. Mausta suolalla ja pippurilla ja lorauta päälle hieman oliiviöljyä .

Koristele basilikan lehdillä ja parmesaanijuustolla. Itse käytin Castellon uutta Reserve Präst juustoa, todella maukasta vaikka ihan sellaisenaankin.

Tiikerirapupasta

4dl kasvislientä

4 dl kermaa

1 sitruuna

suolaa

pippuria

500g tuore pastaa 

suolaa

oliiviöljyä
600 g keittämättömiä tiikerirapuja
1 chili
valkosipulin kynttä


ruohosipulia
parmesaania


Kiehauta kasvisliemi ja lisää kerma ja anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia. Pese sitruuna hyvin ja raasta se sekä purista siitä mehut. Lisää ne kermaliemeen. Mausta suolalla ja pippurilla


Keitä pasta ohjeen mukaan. Kun pasta on valmista, valuta ja lisää kermaliemi pastaan ja sekoita.


Leikkaa chili pieniksi paloiksi, lisää siemenet oman tulisuus toleranssin mukaan ja paloittele valkosipuli.
Paista rapuja 2-3 minuuttia paistin pannulla  ja lisää chili ja valkosipuli. Anna paistua kunnes ravut ovat punaisia.

Laita pasta tarjolle kulhoon ja kaada ravut sen päälle, koristele ruohosipulilla ja parmesaanilla.

Currysalaatti sillille

Yksi osa tanskalaista lauantailounasta on sillileipä currysalaatin

kanssa. Sillin kyytipojaksi sopii paikallinen akvaviitti.

Currysalaatti

1  kovaksi keitetty kananmuna

½ sipuli

½ omena

2 pientä suolakurkkua

1 tl currya

suolaa & pippuria

3 rkl majoneesia

3 rkl creme fraichea

Kuutioi kananmuna, sipuli, omena ja suolakurkut pieniksi paloiksi.

Lisää loput ainekset ja sekoita. Anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Lounas Samsøn saarella

Viime viikonloppu tuli vietettyä Samsøn saarella, joka
osoittautui ihanaksi paikaksi. Todella kaunis luonto ja
ihanat tanskalaiset talot. Tienvieressä seisoneista
pienistä kojuista sai ostaa paikallisten maanviljelijöiden
tuotteita (perunoita, parsaa, sipuleita, mansikoita ym.)

Lounaamme söimme eräänä päivänä kahvilassa frokostgalleriet

Lasten lounaslautanen (pastaa, kananpaloja, paprikaa, kurkkua,

tomaattia, ketsuppia ja tietysti Samsøn mansikoita)

Lounaslautanen (kylmäsavulohta, Samsøn parsaa, pestoa, tonnikalamoussea, maksapateeta, valkohomejuustoa parikalla, salaattia punasipulin ja pinjansiementen kera, Samsøn mansikoita)

Tonnikala sandwich (reilu sämpylä, kurkkua, tomaattia,
tonnikalamoussea, napolitana salaattisekoitus)



Jälkiruoaksi suklaamuffinssi, creme fraichen ja Samsøn mansikoiden kera.

Täytyy sanoa että paras suklaaleivos ikinä, en pidä kaakaosta
tehdyistä suklaaleivonnaisista, mutta tämä suklainen muffinssi oli kyllä herkkua.

Sandwichejä

Lounaaksi tuli tänään tehtyä sandwichejä. Itsetehdyt

rapeakuoriset patongit ja niihin täytteet. Helppoa ja hyvää.

Sandwich katkarapu-kananmuna täytteellä

Sandwich tonnikalamousse täytteellä

Tonnikalamousse:

1prk tonnikala öljyssä
kermaviiliä
majoneesiä
½ sipuli
suolaa, pippuria

Tanskalainen lounas

Tanskalainen lounas on tunnetusti leipää ja reilusti päällystettä.
 Nopea valmistaa ja siitä löytyy jokaiselle syöjälle jotakin.

Lounas on Tanskassa aina enimmikseen kylmä mutta
silloin tällöin voi leivän päälle jotain lämmintäkin löytyä.

Leipänä tarjoillaan täysjyvä ruisleipää (Suomessa Real muistuttaa sitä)

Tänään meillä oli tarjolla meetvurstia, katkarapuja, currysilliä,

avocadoa, kurkkua, tomaattia, kananmunaa, remouladea,

majoneesia ja makrillia tomaattikastikkeessa.

Katkarapua, avocadoa, kananmunaa, majoneesia

ja pieni hyppysellinen suolaa ja pippuria

Makrillia, kananmunaa, majoneesia,

kurkkua ja hyppysellinen pippuria.

Currysilliä, kurkkua ja tomaattia.