Pad thai - thaimaalainen pikaruoka

Yksi Tanskan varmasti suosituimmista ruokaohjelmista on Spise med Price, eli Pricen veljekset, jotka tekevät ruokaa. Se näkyy ymmärrykseni mukaan myös Ylen FST 5:lla.

Yksi jaksoista käsitteli thairuokaa, joten varsinkin sitä jaksoa tuli katsottua sillä silmällä, josko sieltä löytyisi jokunen uusi resepti. Ja löytyihän sieltä, tämä maukas ja tulinen Pad Thai. Todellinen pikaruoka, jota ei tarvitse edes hakea ravintolasta.

Ohjeessa voi olla erikoisempiakin thaitarvikkeita, mutta kyllä ateriasta saa maistuvan, vaikka kaikkea ei käytäkään.

Ohje 4 henkilölle:

n. 150g keitettyjä riisinuudeleita henkilöä kohti
öljyä paistamiseen
1 tl hienoksi leikattua galangaa (en käyttänyt tällä kertaa)
2-4 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 tl hienoksi leikattua valkosipulia
1 hienoksi leikattu chili (siemeniä mukaan maun mukaan)
1 rkl chiliöljyä (en käyttänyt tällä kertaa)
7-10 tiikerirapuja henkilöä kohti
3-4 rkl soijakastiketta
3-4 rkl kalakastiketta
2tl tamarind-pastaa (en käyttänyt tällä kertaa)
6 rkl raakoja maapähkinöitä, pilkottuna ja pannulla paahdettuna
(käytin cashew-pähkinöitä)
1 rasia pavunituja
3-4 dl palmusiirappia (käytin normaalia siirappia)
1-2 nippua kevätsipuleita pieneksi leikattuna
1 kananmuna henkilöä kohti

Leikkaa ja paloittele kaikki ennen kuin aloitat mitään muuta - ja lopuksi riisinuudeleiden päälle kaadetaan kiehuva vesi. Ne kypsyvät muuta ateriaa valmistettaessa.
Paista valkosipulit, (galanga), inkivääri ja chili kuumassa öljyssä. Lisää ravut ja paista niitä 1-2 minuuttia. (Lisää tamarind-pasta).
Vedä ruoka wokissa sivuuna ja lisää kananmunat keskellä paistumaan. Muista sekoitella, jotta ateriaan kehittyy kananmunan paloja.
Lisää keitetyt nuudelit. Sitten soija, kalakastike, chiliöljy, (palmu)siirappia ja idut. Muista sekoitella nopeasti kokoajan, jotta säilytät ainesten tuoreuden.
Lisää lopuksi leikatut kevätsipulit ja tarjoile pähkinöiden kanssa.

Jos kielitaito riittää, tai haluat muuten vaan nähdä miten ruoka tehdään, pääseet jaksoon tästä.

Itämaiset broilerinnuijat

Rakastan mausteista ruokaa ja tälla kertaa kokeiluun broilerinnuijien mausteeksi lähti tuoretta inkivääriä, reilusti valkosipulia ja chiliä siemenineen.

loraus öljyä
800g broilerinnuijia
1 chili, maun mukaan siemenet mukaan
reilusti valkosipulia
maun mukaan tuoretta inkivääriä raasteena
suolaa ja pippuria
1 tlk kookosmaitoa

Sekoita kaikki ainekset kookosmaitoa lukuunottamatta ja anna niiden maustua jääkaapissa noin 2-3 tuntia. Kaada broilerinnuijat marinadin kanssa uuninvadille ja kaada kookosmaito mukaan. Paista uunissa 225 asteessa n.25 min. Tarjoile riisin ja wokattujen kasvisten kanssa.

Thaimaalainen kana-cashewpähkinäkastike

Alkoi sää olla melkein Thaimaan tasoa tässä yksi päivä, joten tällainen tulinen kana-cashewpähkinä sopi lämpimään ilmaan. Ohjeeseen lisäsin tällä kertaa 150g herkkusieniä ja lisäsin ne muiden kasvisten mukana. Nam. Onneksi SLY-paketista löytyi cashewpähkinöïtä.

Thaimaalainen Panang naudanlihakastike

(resepti thairuokakurssilta) 

500 g naudanlihaa

pussi Panang curry pastaa

5 dl kookosmaitoa

4 kaffir lime lehteä

3 punaista chiliä

0,3 dl kalakastiketta

40 gr sokeria

2 rkl öljyä

Leikkaa liha hienoiksi suikaleiksi.



Tanskalaista entrecotea, aina paksulla rasvareunalla. (Kaupassa ei tällä kertaa ollut muuta, mutta tähän ruokaan sopii käyttää muutakin naudanlihaa)

Leikkaa kaffir lime lehdet todella ohuiksi suikaleiksi. Suikalointi onnistuu helpommin jos ensin taitat lehden kahtia. Leikkaa chili viistoiksi siivuiksi. 

Kaada öljy ja panang curry wokkiin ja paista keskilämmöllä. Lisää 2dl kookosmaitoa.  

Anna seoksen keittyä hieman.

Lisää liha ja keitä kunnes liha on mureaa. Lisää loput kookosmaidosta ja keitä. Lisää sokeri ja kalakastike. Keitä hieman lisää. Lisää kaffir lime lehdet.

Tarjoile jasminriisin kera ja lisää chiliä vahvuusmieltymysten mukaan.

 

Thaimaalainen kana-cashewpähkinäkastike - Phat Met Mamuang

Tämä ruoka tuo vedenkielelle jos tykkää maukkaasta ruoasta sen olematta kuitenkaan liian tulinen. Joka haarukallisella suu täyttyy erilaisilla mak¨-elämyksillä; makea paprika, rapea cashewpähkinä, pehmeä kana ja mieto chili.

4dl öljyä

500 g kananfilettä

150 g cashewpähkinöitä

100 g / 5 kevätsipulia

1 keltasipuli

2½ paprikaa

½-1 dl öljyä

2 rkl soijakastiketta

4 rkl osterikastiketta

2 rkl sokeria

4 rkl mustaa chilitahnaa

Paloittele kana.

 Leikkaa paprikat, sipuli ja kevätsipuli paloiksi.

Friteeraa kananpalat öljyssä nopeasti pienissä erissä ja nosta talouspaperille valumaan. Paista sen jälkeen cashewpähkinät vaaleanruskeiksi ja nosta myös ne talouspaperille valumaan.

Sekoita soijakastike, osterikastike, sokeri ja chilitahna kastikkeeksi keskenään. Lisää öljy wokkipannuun ja lämmitä se keksilämpöiseksi. Lisää kastikeainekset ja anna kiehahtaa.

Lisää kasvikset ja anna niiden juuri pehmetä. Lisää friteeratut kananpalat ja cashewpähkinät ja sekoita niitä 2-3 minuuuttia.

Tarjoile jasminriisin kera.

(resepti thairuokakurssilta)

Oriental chicken

1,3kg kanan rintafileitä

2 sitruunan mehu

4dl luonnonjogurttia

5 tl Nomu oriental mausteseosta

 

2 rkl öljyä

2 sipulia

2 tl Nomu oriental mausteseosta

4 valkosipulin kynttä

1 kukkakaali

2 tlk tomaattimurskaa

3dl kermaa

(suolaa)

Sekoita jogurtti, mausteet ja sitruunan mehun kulhossa.
Paloittele kana rintafileet ja lisää ne marinadiin. Laita
jääkaappiin marinoitumaan vähintään näljäksi tunniksi.

 

Ruskista sipulit öljyssä mausteiden kanssa. Lisää kanat marinadin
 kanssa pataan. Anna kananpalojen ruskistua hieman ja lisää paloiksi
 leikattu kukkakaali, tomaattimurska ja kerma. Anna hautua
n. 15 minuuttia tai kunnes kana on kypsää. Lisää
 tarvittaessa suolaa. Tarjoile riisin kera.