Täysjyvävehnäleipä hampurilaisiin

Hampurilaisiin tai vaikka normaaliin ranskanleipään sopiva taikina, täynnä vehnänjyviä ja kuituja!

7 dl vettä

50 g hiivaa

4 rkl öljyä

2 tl suolaa

5 dl täysjyvävehnäjauhoja 

n. 11 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna voiteluun 

seesaminsiemeniä (hampurilaisiin)

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää öljy ja suola. Lisää jauhot ja anna nousta noin tunnin. Muotoile joko 2 suurta leipää tai monta pientä hampurilaissämpylää ja anna nousta vielä 30 min. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle joko seesaminsiemeniä tai täysjyvävehnäjauhoja. Paista 220 asteessa; hampurilaissämpylöitä 12-15 minuuttia ja leipiä n. 30 minuuttia.

Porkkanajyväsämpylät

50 g hiivaa 

7 dl vettä

3 dl jyviä (auringonkukan siemeniä, rikottuja ruisjyviä, vehnänjyviä ym.)

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

2 dl kaurahiutaleita

4 porkkanaa raasteena

3 dl spelttijauhoja 

3 dl täysjyvävehnäjauhoja

Loput vehnäjauhoja 

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita siihen kaikki aineet vehnäjauhoja lukuunottamatta. Kun taikina on tasaista lisää vehnäjauhoja vähitellen kunnes taikina on sopivaa. Anna nousta 30-45 minuuttia. Pyörittele sämpylöitä ja nostata vielä 15 minuuttia. Paista kiertoilmalla 210 asteessa n. 12 minuuttia.

Täysjyväspelttisämpylät

2 dl ruisjyviä

4 dl vettä

50g hiivaa

3 dl piimää

5 dl vettä

1 rkl hunajaa

2 tl suolaa

2 rkl öljyä

3 dl kaurahiutaleita

1 dl auringonkukansiemeniä

1,5 dl täysjyväruisjauhoja

4 dl vehnäjauhoja 

n. 15 dl spelttijauhoja

Keitä ruisjyviä vedessä (4dl) muutama minuutti (Ruisjyviä käytetään täällä vuokaruisleipiin, en tiedä löytyykö niitä Suomesta). Ota ylimääräinen vesi pois ja sekoita piimä niiden kanssa. Kun seos on kädenlämpöistä lisää hiiva ja kädenlämpöinen vesi (5dl). Lisää vielä muut aineet ja vaivaa taikinaksi. 

Anna nousta huoneenlämmössä n. 40min. Muotoile sämpylöiksi ja anna nousta leivinpaperilla lisää 20-30 min. Paista 220 asteessa n. 12-15 min. Itse lisäsin yhden uunipellillisen vettä, mikä kosteudellaan antoi sämpylöille rapean pinnan. 

Tein taikinasta myös yhden vuokaleivän, mutta Suomi-Ruotsi jääkiekko-ottelu (ja kolme lasta) ikävä kyllä sekoitti kuvioit ja unohdin leivän uuniin joksikin aikaa... Onneksi tuloksena oli vain entistä rapeampi ja paksumpi kuori :) 

Saaristolaisleipää

Sain SLYltäni ohjeen saaristolaisleipään ja myös suurimman osan tärkeistä raaka-aineista. Näin ulkomailla asuessa (vaikkakin vain Pohjoismaissa) ei ainakaan kaljamaltaita löydy kaupasta. Joten ne olivat tärkeä saada tämän onnistumiseen. Kiitos siitä vielä SLYni.

Leipä oli helppo tehdä ja yhdestä taikinasta sain 4 vuoallista leipää.

Maku: taivaallinen, voitte vain kuvitella miltä maistuu juuri uunista tullut leipä ja nokare kunnon voita, nam!

Nyt pitää vain antaa leipien vetäytyä jääkaapissa ja odotan jo innolla niiden koristelemista coctailpaloiksi.