Sunnuntaipaisti

Joulun jälkeen on taas kiva palata normaalin ruoan pariin. Sunnuntaipaisti on meillä melkein perinne ja suunnilleen saman kaavan mukaan. Mikäs siinä, sillä se valmistuu helposti ja itsekseen. 

Naudan paisti

Voita

1 sipuli

2 porkkanaa

1 palsternakka 

6 katajanmarjaa

2 oksaa rosmariinia 

Muutama mustapippuri

Vettä

1 lihaliemikuutio

Ruskista paisti padassa reilussa voissa ja lisää isoiksi paloiksi leikatut juurekset. Murenna katajanmarjat ja lisää mustapippurien ja rosmariinin kanssa pataan. 

Nosta liha juuresten yläpuolelle ja lisää vettä (ja liemikuutio) niin että juurekset peittyvät. Lisää vettä tarpeen mukaan haihtumisen aikana. Anna hautua 2-3h kunnes liha on mureaa ja leikkaa paloiksi.  

Tee liemestä kastike lisäämällä punaviiniä tai kermaa. Tarjoa uunijuuresten tai muusin kanssa. 

Barbegue-maustettu naudan sisäfile grillissä

 

Grillikausi on tältä keväältä avattu, vaikka ulkona ei vielä voikaan syödä. Sitä kaihoisasti odotellen, vaikka Tanskassa ulkonasyömiset on melkein laskettava yhden käden sormilla, niin viileää illalla joskus on ettei siellä tarkene, kesälläkään. Ainakaan täällä lännemmässä. Mutta tässä yksi lämmittävä liharuoka joka tuo ainakin kesän mieleen.

 

Ohje:

 

pala naudan sisäfilettä

 

Marinadiin:

3 rkl fariinisokeria

2 puristettua valkosipulia

2rkl chilikastiketta 

2rkl teriyaki-kastiketta

2 rkl vettä

 

Tee marinadi ja anna lihan marinoitua siinä 1-2h. Ruskista liha grillissä suoralla lämmöllä ja sen jälkeen paistomittarin kanssa epäsuoralla lämmöllä 35-40 minuuttia tai kunnes mittari näyttää 67 astetta. Leikkaa paloiksi ja tarjoile.

 

Itämaiset broilerinnuijat

Rakastan mausteista ruokaa ja tälla kertaa kokeiluun broilerinnuijien mausteeksi lähti tuoretta inkivääriä, reilusti valkosipulia ja chiliä siemenineen.

loraus öljyä
800g broilerinnuijia
1 chili, maun mukaan siemenet mukaan
reilusti valkosipulia
maun mukaan tuoretta inkivääriä raasteena
suolaa ja pippuria
1 tlk kookosmaitoa

Sekoita kaikki ainekset kookosmaitoa lukuunottamatta ja anna niiden maustua jääkaapissa noin 2-3 tuntia. Kaada broilerinnuijat marinadin kanssa uuninvadille ja kaada kookosmaito mukaan. Paista uunissa 225 asteessa n.25 min. Tarjoile riisin ja wokattujen kasvisten kanssa.

Lampaankaretta

Pääsiäistä päästiin viettämään tänä vuonna Suomessa ja se aloitettiin hakemalla lampaankaretta paikallisilta pääsiäismarkkinoilta.

Lampaankare oli paikallista luomua, joka oli käyskennellyt jossain lähialueilla, ja täytyy sanoa että maukasta oli. Lihoissa oli myös ihanasti rasvapinta jäljellä joten se antoi ihanaa mehevyyttä ja makua. Marinoin ne kahdella eritavalla ja tässä ohjeet.

2 x 1 kg lampaankaretta

Marinadi 1:
5 valkosipulin kynttä
2 rkl lakritsisiirappia
Rosmariinia (mieluiten tuoretta)
Suolaa ja pippuria

Viillä kareiden rasvapuolelle ristikko. Sekoita ainekset keskenään ja sivele marinadi kareiden päälle. Anna marinoitua huoneenlämmössä parisen tuntia.

Marinadi 2:
5 valkosipulin kynttä
Rosmariinia (mieluiten tuoretta)
Suolaa ja pippuria
Oliiviöljyä

Viillä kareiden rasvapuolelle ristikko. Ripottele suola ja pippuri kareiden päälle, lisää rosmariini ja valkosipuli ja hiero ne päälle. Lorauta öljyä kareiden päälle ja anna marinoitua huoneenlämmössä parisen tuntia.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Laita paistomittari päädystä kareen keskikohtaan. Laita kareet kahteen eri astiaan (jako marinadeihin), kaada hieman vettä uunivuokiin ja lisää kuumaan uuniin. Anna paistua kunnes mittari näyttää 55 astetta, ota kareet uunista ja peitä ne foliolla ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia.

Kastike:
1 dl kermaa
Suolaa ja pippuria

Kaada neste uunivuoista kulhoon ja poista pinnalle kertynyt rasva. Siivilöi jäljelle jäänyt neste ennen kuin kaadat sen kattilaan. Kuumenna neste, suurusta ja lisää hieman kermaa. Lisää suolaa maun mukaan.

Leikkaa kareet luiden välistä annoksiksi juuri ennen tarjoilua.

Lakritsilammas

Löysin tämän ohjeen Lakrids by Johan Bülowin reseptitarjonnasta. Johan Bülow tekee kaikkea lakritsiin liittyvää; tietenkin peruslakritsia, mutta myös lakritsisiirappia, lakritsiolutta ja erikuorrutteisia lakritseja ym. Hänen tuotteitaan voi ostaa ainakin Kööpenhaminan lentokentältä omasta myymälästä. Itse lakritsin suuren ystävänä olen hulluna hänen valikoimaansa.


1 lampaanviulu (mahdollisesti ilman luuta)
3 tl Raw Liquorice Powder
5 rkl Sweet Liquorice Syrup tai Salty Liquorice Syrup -siirappia
Paljon tuoretta, silputtua rosmariinia
3 paksua valkosipulinkynttä
Suolaa ja pippuria

Viillä pieniä viiltoja lampanviulun pintaan/pintarasvaan ja hiero viiltoihin lakritsipulveri, valkosipuli, rosmariini, suola ja pippuri. Anna lampaanviulun vetäytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen ja lisää 5 rkl lakritsisiirappia lampaanviulun päälle (se sulaa lampaan sivuille). Aseta lampaanviulu uuninkestävään astiaan ja aseta  lämpimään uuniin , kaada hieman vettä astiaan (tai puna/valkoviinin loput) ja paista n. 1½ tuntia, koosta riippuen. Sopivin väliajoin on hyvä kaataa sulanutta lakritsilientä astianpohjalta lampaanviulun päälle.

Käytä paistomittaria, joten näet helposti koska liha on paistunut sopivasti. Liha on rosaa kun keskilämpötila on 65 astetta ja kypsä 70 asteisena.

Lisukkeeksi meillä sopi ainakin hasselbackan perunat, kreikkalainen salaatti ja tzatziki.
Suosittelen!

Voitaikinaankääritty naudan sisäfile herkkusienikastikkeella

 

1 valmis voitaikina johon sisäfile mahtuu

1 naudan sisäfile

nokare voita paistamiseen

suolaa & pippuria

 200g yrttituorejuustoa

200g tuoreita herkkusieniä

1 kananmuna

 

 

Ruskista naudan sisäfile pannulla ja ripottele sille suolaa ja pippuria ja anna jäähtyä. Paahda pieneksi leikatut herkkusienet pannulla ja lisää yrttituorejuusto.

Levitä puolet jäähtyneestä herkkusienijuustoseoksesta voitaikinalle, lihan alle. Lisää liha ja lisää loput herkkusienijuustoseoksesta päälle. Sulje taikina tiiviisti ja voitele munalla.

 

Paista uunissa 200 asteessa kunnes pinta on ruskistunut tai lihan lämpötila vastaa haluttua kypsyyttä.

 

Osso buco

 

Tällä reseptillä tuli maukas osso buco, jota päätin yksi talvipäivä koittaa ensimmäistä kertaa. Resepti tehty Ruutukokki kirjaa mukaillen:

1 kg vasikan potkaa
Leivittämiseen:
2-3 rkl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

ripaus valkopippuria

Paistamiseen:

2-3rkl voita

Pataan:

1 sipuli

1 purjosipuli

2 porkkanaa

2 dl lihalientä

1 tlk säilöttyjä kokonaisia tomaatteja

2 valkosipulinkynttä

timjamia

laakerinlehti

persiljaa

basilikaa

Gremolata:

1 valkosipulin kynsi

1/2 luomu sitruunan raastettu kuori

1 nippu persiljaa

Valmistusohjeet

Leivitä potka-viipaleet vehnäjauhoissa, joihin on lisätty suola ja pippuri. Paista kummaltakin puolelta kauniin ruskeaksi voissa padassa. Pilko porkkanat, purjo ja sipulit pieniksi kuutioiksi ja paista niitä voissa toisessa pannussa. Lisää kasvikset pataan. 

Lisää lihaliemi joukkoon tomaattien kanssa. Mausta pata valkosipulilla, timjamilla, laakerinlehdillä ja persiljalla. Lisää lopuksi oregano ja rosmariini.

 

 

Anna hautua hyvin miedolla lämmöllä 2-2½ tuntia.

Valmista gremolata: Raasta sitruunan kuori, silppua valkosipuli ja persilja ja sekoita keskenään, ripottele se pataan juuri ennen tarjoilua.

 

Tarjoa esimerkiksi perunamuusin kanssa, jossa on reilusti voita. Osso bucon lisukkeeksi sopii myös pasta tai risotto.

 

buon appetito!

Jauhelihalasagne

10-12 lasagnelevyä

Jauhelihakastike:
1 rkl öljyä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa
2 tölkkiä tomaattimurskaa
1 lihaliemikuutio
1½ tl timjamia
1½ tl basilikaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Juustokastike:
2 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
n. 7 dl maitoa
3 dl juustoraastetta
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
ripaus muskottipähkinää

Pinnalle:
1 dl juustoraastetta

Jauhelihakastike: Paista sipulit pehmeäksi pannulla ja laita lautaselle odottamaan. Ruskista jauheliha. Kun liha on kypsää, lisää sipulit, lihaliemikuutio, tomaattimurska ja anna hautua 20 minuuttia. Mieluusti niin kauan kunnes liika neste on haihtunut pois. Lisää yrtit sekä suola ja mustapippuri.

Valkokastike: Sulata voi ja lisää jauhot. Sekoita miedolla lämmöllä massaksi ja lisää maito vähitellen. Sekoita kokoajan jottei kastike pala pohjaan. Anna hautua 5 minuuttia. Lisää mausteet ja juusto.

Voitele vuoka ja laita jauhelihakastiketta alimmaiseksi. Lisää sen päälle juustokastike ja lasagnelevyt ja jatka jauhelihakastikkeella. Jatka samaan malliin kunnes ylimmäisenä on juustokastiketta. Ripota pinnalle juustoraastetta.

Paista lasagne 215 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Naudanfile grillissä

Nyt on helluntaita juhlittu ihanan ilman voimin, täällä on vielä tänään pyhäpäivä, joten ulkona on peuhattu ja grillattu monta päivää peräkkäin.

n. 1,2 kg naudanfile

reilusti valkosipulia

reilusti tuoretta rosmariinia  

suolaa ja pippuria

Tee pieniä viiltoja lihan rasvapintaan ja hiero puristetut valkosipulit, rosmariinit ja suola ja pippuri. 

Laita grilli päälle ja ota liha samaan aikaan huoneenlämpöön. Kun grilli on valmis paista epäsuoralla lämmöllä (hiilet sivulla) n. 1 tunti tai kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta.

Anna fileen vetäytyä 10 minuuttia. Tarjoile.

Lampaan sisäfile salaattipedillä

Lammas saa aina ihmiset jakautumaan kahteen leiriin, mutta minulle se on herkkuruokaa. Sisäfile on todella mureaa ja se on todellista pikaruokaa, koska se valmistuu kädenkäänteessä.

lampaan sisäfilettä

oliiviöljyä

valkosipulia

rosmariinia

suolaa

pippuria

Sekoita lampaan sisäfileet öljyn, valkosipulin, rosmariinin ja suolan ja pippurin kanssa muovipussissa. Anna marinoitua jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään. Paista pannulla kunnes lihat ovat kypsiä.

salaattia

kuivattuja karpaloita

viinirypäleitä

paahdettuja auringonkukansiemeniä

kastike

oliiviöljyä

balsamico viinietikkaa

Asettele leikattu liha salaattipedille. Tarjoile heti, lihan vielä ollessa lämmintä.

Karitsanpaisti, kauden vihanneksia ja kesäsalaattia

2 kpl karitsanpaisteja (tansk. lammeculotte 1kpl n. 250g)

3 valkosipulinkynttä

3 oksaa rosmariinia

suolaa ja pippuria

2 rkl oliiviöljyä 

1 dl punaviiniä

½ dl vettä

Viillä paistin rasvapuolelle ristikko, hiero suolaa ja pippuria viiltoihin. Leikkaa valkosipulit ja rosmariinit pieniksi. Tee veitsellä syviä "taskuja" ja painele valkosipulit ja rosmariinit niihin. Lorauta oliiviöljy paistien päälle. Laita paistit valmiiksi uuninkestävään astiaan ja anna marinoitua jääkaapissa n. 4 tuntia.

Kaada nesteet astiaan ja anna paistua 10min 225 asteessa. Laske lämpöä 180 asteeseen ja anna paistua vielä 20-25 minuuttia tai niin kauan kunnes paistin lämpötila on 65 astetta. Ota paistit ulos uunista, kaada neste kattilaan ja peitä paistit alumiinifoliolla ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia.

Tee sillävälin kastike.

paistin neste

suurustetta

2,5dl kermaa

tuoretta rosmariinia

suolaa ja pippuria

Kuumenna neste ja lisää suuruste. Lisää kerma ja mausteet, tarkista maku.

Kauden vihannekset

uusia perunoita

kevätsipulia

vihreää parsaa

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Keitä perunat juuri kypsiksi, anna viiletä ja leikkaa paloiksi. Pese kevätsipuli ja parsa ja leikkaa ne sopiviksi paloiksi. Paista perunat, kevätsipuli ja parsa runsaassa oliiviöljyssä n. 5 minuuttia.

Kesäsalaatti

lehtisalaattia

kurkkua

kirsikkatomaattia

retiisiä

suolapähkinöitä

Pese ainekset pähkinöitä lukuunottamatta, pilko ne sopivan kokoisiksi ja laita ne kulhoon ja sekoita. Koristele suolapähkinöillä ja retiisillä.

Tarjoile

VELBEKOMME!