Lampaankaretta

Pääsiäistä päästiin viettämään tänä vuonna Suomessa ja se aloitettiin hakemalla lampaankaretta paikallisilta pääsiäismarkkinoilta.

Lampaankare oli paikallista luomua, joka oli käyskennellyt jossain lähialueilla, ja täytyy sanoa että maukasta oli. Lihoissa oli myös ihanasti rasvapinta jäljellä joten se antoi ihanaa mehevyyttä ja makua. Marinoin ne kahdella eritavalla ja tässä ohjeet.

2 x 1 kg lampaankaretta

Marinadi 1:
5 valkosipulin kynttä
2 rkl lakritsisiirappia
Rosmariinia (mieluiten tuoretta)
Suolaa ja pippuria

Viillä kareiden rasvapuolelle ristikko. Sekoita ainekset keskenään ja sivele marinadi kareiden päälle. Anna marinoitua huoneenlämmössä parisen tuntia.

Marinadi 2:
5 valkosipulin kynttä
Rosmariinia (mieluiten tuoretta)
Suolaa ja pippuria
Oliiviöljyä

Viillä kareiden rasvapuolelle ristikko. Ripottele suola ja pippuri kareiden päälle, lisää rosmariini ja valkosipuli ja hiero ne päälle. Lorauta öljyä kareiden päälle ja anna marinoitua huoneenlämmössä parisen tuntia.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Laita paistomittari päädystä kareen keskikohtaan. Laita kareet kahteen eri astiaan (jako marinadeihin), kaada hieman vettä uunivuokiin ja lisää kuumaan uuniin. Anna paistua kunnes mittari näyttää 55 astetta, ota kareet uunista ja peitä ne foliolla ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia.

Kastike:
1 dl kermaa
Suolaa ja pippuria

Kaada neste uunivuoista kulhoon ja poista pinnalle kertynyt rasva. Siivilöi jäljelle jäänyt neste ennen kuin kaadat sen kattilaan. Kuumenna neste, suurusta ja lisää hieman kermaa. Lisää suolaa maun mukaan.

Leikkaa kareet luiden välistä annoksiksi juuri ennen tarjoilua.

Lakritsilammas

Löysin tämän ohjeen Lakrids by Johan Bülowin reseptitarjonnasta. Johan Bülow tekee kaikkea lakritsiin liittyvää; tietenkin peruslakritsia, mutta myös lakritsisiirappia, lakritsiolutta ja erikuorrutteisia lakritseja ym. Hänen tuotteitaan voi ostaa ainakin Kööpenhaminan lentokentältä omasta myymälästä. Itse lakritsin suuren ystävänä olen hulluna hänen valikoimaansa.


1 lampaanviulu (mahdollisesti ilman luuta)
3 tl Raw Liquorice Powder
5 rkl Sweet Liquorice Syrup tai Salty Liquorice Syrup -siirappia
Paljon tuoretta, silputtua rosmariinia
3 paksua valkosipulinkynttä
Suolaa ja pippuria

Viillä pieniä viiltoja lampanviulun pintaan/pintarasvaan ja hiero viiltoihin lakritsipulveri, valkosipuli, rosmariini, suola ja pippuri. Anna lampaanviulun vetäytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen ja lisää 5 rkl lakritsisiirappia lampaanviulun päälle (se sulaa lampaan sivuille). Aseta lampaanviulu uuninkestävään astiaan ja aseta  lämpimään uuniin , kaada hieman vettä astiaan (tai puna/valkoviinin loput) ja paista n. 1½ tuntia, koosta riippuen. Sopivin väliajoin on hyvä kaataa sulanutta lakritsilientä astianpohjalta lampaanviulun päälle.

Käytä paistomittaria, joten näet helposti koska liha on paistunut sopivasti. Liha on rosaa kun keskilämpötila on 65 astetta ja kypsä 70 asteisena.

Lisukkeeksi meillä sopi ainakin hasselbackan perunat, kreikkalainen salaatti ja tzatziki.
Suosittelen!