Tonnikalahampurilainen

 

Kokeilin ensimmäistä kertaa tonnikalapihvin tekoa tonnikalapaloista ja niistä tuli todella maukkaita.

 

Ohje 2 pihville:

 

1 prk tonnikalapaloja öljyssä

1 kananmuna

suolaa ja pippuria

barbeguemaustetta

chilimaustetta

öljyä paistamiseen

 

Valuta tonnikalapalat ja sekoita niihin muna ja mausteet toivotun vahvuuden mukaan. Muotoile taikinasta kaksi pihviä ja paista öljyssä muutama minuutti molemmilta puolilta. Tarjoile hampurilaisen välissä.

 

 

 

 

 

Paistettu piikkikampela

Kierreltyämme Glyngøren satamassa, ostimme mukaamme tuoretta piikkikampelaa, pighvar på dansk. Piikkikampela on erittäin arvostettu kala ja täytyy kyllä mainita että se vei jalat alta. Maku oli sanoin kuvaamaton ja kalan koostumus ihanan kiinteä. En tiedä jos sitä saa Suomesta tuoreena ostettua, mutta suosittelen ehdottomasti maistamaan!

 

Myymälä, jossa asioimme on hyvin tunnettu simpukoiden myyjä, Glyngøre Shellfish. Olen ymmärtänyt, että he vievät kuuluisia simpukoitaan ihan Espanjaan ja Ranskaan asti. Viimeksi kaupasta mukaan lähti ravunsaksia, niistä ja sataman tunnelmasta lisää vanhemmassa postauksessa.

 

Ohje:

 

Piikkikampelan fileitä

öljyä ja voita paistamiseen

suolaa ja pippuria mausteeksi

 

Paista kalat kuumalla pannulla muutama minuutti, kunnes kalat ovat saaneet väriä, mausta ja tarjoile heti esimerkiksi hollandaise kastikkeen ja parsan kanssa.

  

Punakampelaa kalastamassa

Päädyimme luontoretkellämme Thyn kansallispuistossa kävelemään rannalla ja siellä olivat kalastajat juuri purkamassa kalasaalistaan. Kyllä se oli juuri sellainen "oikea Tanska-kuva" hetki. Eli tätä ne kirjat Tanskasta aina näyttävät. Täytyy myöntää että tuollainen käsityö on kunnioitettavaa , aikaisin aamulla merelle, oli ilma mikä tahansa. Lapset uteliaina katsoivat kun kalastajat heittelivät punakampelat verkoista laatikoihin ja taisi joku kala hypätä laatikoista poiskin, niin ne vielä pomppivat.

 

 

Sillifestivaalit Glyngøressä, Tanskassa

 

Glyngøre, tämä ihanainen satamakylä sijaitsee Limfjord-vuonon rannalla. Elokuussa siellä vietettiin sillifestivaaleja. Nimestä luulisi että tarjolla oli paljon silliä, mutta ei niinkään. Tanskalainenlounas erilaisilla kalalisäkkeillä oli kyllä tarjolla, snapsilla tietenkin. Tässä hieman tunnelmakuvia.

 

 

 

Kalakaupasta mukaan lähti nämä ravunsakset.

 

Ravunsakset keitetään suolatussa vedessä 15-20 minuuttia ja annetaan levätä siinä vielä 15 minuuttia. Tarjotaan tillikermaviilikastikkeen kanssa.

Lisäkkeeksi tälla kertaa paistoin kevyesti jyväruisleivän paloja.

 

Sitruunainen lohipasta

pussi tortellineja
300 g (kirjo)lohta
1 punasipuli
2,5 dl kermaa
½ sitruuna
tilliä
sitruunapippuria
suolaa

Keitä tortellinit ohjeen mukaan. Hienonna sipuli ja leikkaa lohi paloiksi.

Pari minuuttia ennen kuin tortellinit ovat valmiit paista sipuli ja lohi nopeasti öljyssä. Lisää kerma ja anna kiehua muutama minuutti. 

Mausta suolalla ja pippurilla ja leikkaa tilli kastikkeeseen. Sekoita tortellinit ja kastike ja tarjoile. 

Lohiset coctailpalat

Tässä hieman esimakua coctailpaloista jotka tein käyttämällä saaristolaisleipää. Päällisenä lohitahnaa, jonka muuntelin hieman SLYni lähettämästä reseptistä.

100 g Kylmäsavulohta

120 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl ranskankermaa

1 tilli nippu

2 kevätsipulia

2 tl sinappi

1 tl hunajaa

Hienonna lohi, tilli ja kevätsipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Leikkaa leipä viipaleiksi ja asettele lohiseos niiden päälle, ja leikkaa neljään osaan. Koristele tillillä tai sitruuna viipaleella. 

Makoisat palat hävisivät nopeasti pikkuisiin niinkuin isoihinkin suihin.

Sitruunapippurilohi

Tässä toinen versio grillissävalmistettuun loheen. 

Laita lohifile alumiinifoliolle, ilman öljyä (lohen liha irtoaa paremmin, koska nahka palaa folioon kiinni). Ripota pinnalle sitruunapippuria ja tarvittaessa suolaa. Koristele sitruunaviipaleilla.

Laita grilliin suoralle lämmölle ja anna paistua kansi päällä n.20 minuuttia.

Hieman samanlainen lohi löytyy täältä.

Lime-minttu lohi grillissä

Laita lohifile alumiinifoliolle, ilman öljyä (lohen liha irtoo paremmin, koska nahka palaa folioon kiinni). Ripota pinnalle Santa Marian valmista lime-minttumausteseosta. Koristele sitruunaviipaleilla.

Laita grilliin suoralle lämmölle ja anna paistua kansi päällä n.20 minuuttia.