Vadelmamuffinit

Tein näitä ihania vadelmamuffinseja Dr. Oetkerin reseptillä, jonka olen muuttanut muffinipellilliseeni sopivaksi:

12 muffinssia

150 g pehmeää voita

175 g sokeria

2 tl  vaniljasokeria

½ tl suolaa

3 munaa

300 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 1/4 dl maitoa

2dl (pakaste) vadelmia

Sekoita voi, sokeria ja vaniljasokeria kulhossa kuohkeaksi, lisää munat yksi kerrallaan. Lisää sihtaamalla valmiiksi sekoitetut vehnäjauhot, suola ja leivinjauhe taikinaan. Lisää maito, sekoita ja lisää vadelmat. Jaa taikina muotteihin ja paista 200 asteisessa kiertoilmauunissa 20-25 minuuttia.

Päälle tuorejuustokuorrute:

160 g tomusokeria

25 g pehmeää voita

63 g tuorejuustoa

väriä halun mukaan.

Vispaa tomusokeri ja voi keskinopeudella. Lisää tuorejuusto ja mahdollinen väri ja vispaa 5 minuuttia (!) kovalla nopeudella kunnes kuorrute on kuohkeaa ja ilmavaa. Mikäli kuorrute on liian löysää lisää tomusokeria.