Lampaankaretta

Pääsiäistä päästiin viettämään tänä vuonna Suomessa ja se aloitettiin hakemalla lampaankaretta paikallisilta pääsiäismarkkinoilta.

Lampaankare oli paikallista luomua, joka oli käyskennellyt jossain lähialueilla, ja täytyy sanoa että maukasta oli. Lihoissa oli myös ihanasti rasvapinta jäljellä joten se antoi ihanaa mehevyyttä ja makua. Marinoin ne kahdella eritavalla ja tässä ohjeet.

2 x 1 kg lampaankaretta

Marinadi 1:
5 valkosipulin kynttä
2 rkl lakritsisiirappia
Rosmariinia (mieluiten tuoretta)
Suolaa ja pippuria

Viillä kareiden rasvapuolelle ristikko. Sekoita ainekset keskenään ja sivele marinadi kareiden päälle. Anna marinoitua huoneenlämmössä parisen tuntia.

Marinadi 2:
5 valkosipulin kynttä
Rosmariinia (mieluiten tuoretta)
Suolaa ja pippuria
Oliiviöljyä

Viillä kareiden rasvapuolelle ristikko. Ripottele suola ja pippuri kareiden päälle, lisää rosmariini ja valkosipuli ja hiero ne päälle. Lorauta öljyä kareiden päälle ja anna marinoitua huoneenlämmössä parisen tuntia.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Laita paistomittari päädystä kareen keskikohtaan. Laita kareet kahteen eri astiaan (jako marinadeihin), kaada hieman vettä uunivuokiin ja lisää kuumaan uuniin. Anna paistua kunnes mittari näyttää 55 astetta, ota kareet uunista ja peitä ne foliolla ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia.

Kastike:
1 dl kermaa
Suolaa ja pippuria

Kaada neste uunivuoista kulhoon ja poista pinnalle kertynyt rasva. Siivilöi jäljelle jäänyt neste ennen kuin kaadat sen kattilaan. Kuumenna neste, suurusta ja lisää hieman kermaa. Lisää suolaa maun mukaan.

Leikkaa kareet luiden välistä annoksiksi juuri ennen tarjoilua.

Päiväkodin synttärimuffinssit

Taas oli aika juhlia toista lasta päiväkodissa, ja makeana lisänä juhlissa tarjottiin näitä banaanimuffinseja, ja koristeena buttercream sekä M&M suklaarakeita. Ohje täällä.

Lakritsilammas

Löysin tämän ohjeen Lakrids by Johan Bülowin reseptitarjonnasta. Johan Bülow tekee kaikkea lakritsiin liittyvää; tietenkin peruslakritsia, mutta myös lakritsisiirappia, lakritsiolutta ja erikuorrutteisia lakritseja ym. Hänen tuotteitaan voi ostaa ainakin Kööpenhaminan lentokentältä omasta myymälästä. Itse lakritsin suuren ystävänä olen hulluna hänen valikoimaansa.


1 lampaanviulu (mahdollisesti ilman luuta)
3 tl Raw Liquorice Powder
5 rkl Sweet Liquorice Syrup tai Salty Liquorice Syrup -siirappia
Paljon tuoretta, silputtua rosmariinia
3 paksua valkosipulinkynttä
Suolaa ja pippuria

Viillä pieniä viiltoja lampanviulun pintaan/pintarasvaan ja hiero viiltoihin lakritsipulveri, valkosipuli, rosmariini, suola ja pippuri. Anna lampaanviulun vetäytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen ja lisää 5 rkl lakritsisiirappia lampaanviulun päälle (se sulaa lampaan sivuille). Aseta lampaanviulu uuninkestävään astiaan ja aseta  lämpimään uuniin , kaada hieman vettä astiaan (tai puna/valkoviinin loput) ja paista n. 1½ tuntia, koosta riippuen. Sopivin väliajoin on hyvä kaataa sulanutta lakritsilientä astianpohjalta lampaanviulun päälle.

Käytä paistomittaria, joten näet helposti koska liha on paistunut sopivasti. Liha on rosaa kun keskilämpötila on 65 astetta ja kypsä 70 asteisena.

Lisukkeeksi meillä sopi ainakin hasselbackan perunat, kreikkalainen salaatti ja tzatziki.
Suosittelen!

Voitaikinaankääritty naudan sisäfile herkkusienikastikkeella

 

1 valmis voitaikina johon sisäfile mahtuu

1 naudan sisäfile

nokare voita paistamiseen

suolaa & pippuria

 200g yrttituorejuustoa

200g tuoreita herkkusieniä

1 kananmuna

 

 

Ruskista naudan sisäfile pannulla ja ripottele sille suolaa ja pippuria ja anna jäähtyä. Paahda pieneksi leikatut herkkusienet pannulla ja lisää yrttituorejuusto.

Levitä puolet jäähtyneestä herkkusienijuustoseoksesta voitaikinalle, lihan alle. Lisää liha ja lisää loput herkkusienijuustoseoksesta päälle. Sulje taikina tiiviisti ja voitele munalla.

 

Paista uunissa 200 asteessa kunnes pinta on ruskistunut tai lihan lämpötila vastaa haluttua kypsyyttä.

 

Kasvisjuustopiiras

 

Sopiva piiras perjantai tai lauantai-illan iltapalaksi.

 

1 annos piirakkataikinaa

Täyte:

voita

3 isoa herkkusientä

2 kevätsipulia

½ parsakaali

kourallinen kirsikkatomaatteja

Päälle:

2 dl creme fraichea

3 kananmunaa

3-4 dl maitoa

2dl emmental juustoraastetta

suolaa ja pippuria

 

Paista pilkotut kevätsipulit voissa herkkusieniviipaleiden kanssa. Keitä parsakaali melkein kypsäksi ja pilko sopiviksi paloiksi. Leikka tomaatit kolmeenosaan.

Lisää täyteet piirakkataikinan päälle.

 
Voitele piirakkavuoka ja painele taikina sille. Sekoita päällyste ja lisää piirakan päälle. Paistan uunin keskiosassa 175 asteessa kunnes pinta on ruskea ja seos hyytynyt.

Valkosipuliperunat

Äidiltä opitut valkosipuliperunat, jotka sisältävät vain sitä itseään, reilusti.

5 uuniperunaa
1-1½ valkosipulia (siis ei kynsiä, vaan kokonaista sipulia)
voita
suolaa
pippuria

Kuori ja viipaloi perunat. Litistä ja pilko valkosipulinkynnet. Voitele uunivuoka ja peitä pohja ensimmäisellä kerroksella perunoita. Lisää kolmas osa valkosipulihakkeesta perunoiden päälle, lisää suolaa ja pippuria ja voi siivuja maun mukaan (älä kuitenkaan säästä, ettei perunat kuivu liikaa). Tee samalla tapaa kaksi seuraavaa kerrosta.

Paista uunissa 175 asteessa, kunnes perunat ovat pehmeitä ja pinta rapean rusketunut.

Osso buco

 

Tällä reseptillä tuli maukas osso buco, jota päätin yksi talvipäivä koittaa ensimmäistä kertaa. Resepti tehty Ruutukokki kirjaa mukaillen:

1 kg vasikan potkaa
Leivittämiseen:
2-3 rkl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

ripaus valkopippuria

Paistamiseen:

2-3rkl voita

Pataan:

1 sipuli

1 purjosipuli

2 porkkanaa

2 dl lihalientä

1 tlk säilöttyjä kokonaisia tomaatteja

2 valkosipulinkynttä

timjamia

laakerinlehti

persiljaa

basilikaa

Gremolata:

1 valkosipulin kynsi

1/2 luomu sitruunan raastettu kuori

1 nippu persiljaa

Valmistusohjeet

Leivitä potka-viipaleet vehnäjauhoissa, joihin on lisätty suola ja pippuri. Paista kummaltakin puolelta kauniin ruskeaksi voissa padassa. Pilko porkkanat, purjo ja sipulit pieniksi kuutioiksi ja paista niitä voissa toisessa pannussa. Lisää kasvikset pataan. 

Lisää lihaliemi joukkoon tomaattien kanssa. Mausta pata valkosipulilla, timjamilla, laakerinlehdillä ja persiljalla. Lisää lopuksi oregano ja rosmariini.

 

 

Anna hautua hyvin miedolla lämmöllä 2-2½ tuntia.

Valmista gremolata: Raasta sitruunan kuori, silppua valkosipuli ja persilja ja sekoita keskenään, ripottele se pataan juuri ennen tarjoilua.

 

Tarjoa esimerkiksi perunamuusin kanssa, jossa on reilusti voita. Osso bucon lisukkeeksi sopii myös pasta tai risotto.

 

buon appetito!